04 尖！旺场十年羊锅

　　假如你正好有到从化泡温泉松骨的计划，回程就可以到果场旁的这间没名字却旺场十年的肥羊火锅来进补。喝ph酸碱羊汤、吃现杀的羊肉，还有嫩到无渣的矮脚铜蒿，最后尝尝果场自家产的鸡心柿子甜嘴巴，最后带着满身淡香回到广州。爽！

　　这间专门做肥羊火锅的店已经做了十个年头！而且，最强的是这间火锅店每年都只做半年，10月开档，次年4月关档，今年是刚刚开档，熟客都已经闻风而至，夜晚院子就停满了靓车。

　　熟客们必吃然招牌肥羊清汤火锅。和广州的“张记”和“新兴”浓郁的药材味不同，这里汤色清香，仅有淡淡的羊肉膻味。熟客都知道要先喝掉“头啖汤”，因为是清汤锅底，只加少许清补良，老板说秘诀无它，因为羊是现杀，新鲜二字而已。

　　这里的羊是个头比较大的四川骟公羊。老板要把羊放养在果场内至少一周至一个月时间，让羊肉鲜香回魂！然后根据每天销量现杀，因此羊肉非常鲜美。

　　试吃报告

　　wing 模特

　　大部分都是竹子

　　心水：羊血和农家青菜理由：羊血新鲜，蔬菜嫩到无渣

　　秘诀

　　羊也讲ph值？

　　只有“新鲜”这么简单？经过我旁敲侧击，原来老板深谙羊性，精通化学作用！骟公羊的酸性特别强，而从化流溪河的地下水则是碱性的，中和起来正好调出羊的鲜嫩滑，这也是为什么店偏居从化，老板坚持不杀进广州开店的原因。

　　正宗吃法

　　开火之后羊肉才放进汤里滚开5-10分钟，先喝头啖汤。然后加汤，吃羊肉，最后再烫配料或者青菜，我的心水推荐是羊血和农家青菜。

桐蒿5元/份

　　嫩得可掐水的矮脚桐蒿，是附近农民拿来餐厅寄卖的

　　羊血10元/例

　　中间深色的部分表示新鲜，口感果然更嫩滑

　　肥羊火锅65元两斤

　　重熟羊肉，生肉估计有四斤重，分量足

　　羊腩28元/例

　　羊腩肥美，适合爱肉一族

　　羊肉丸16元/例

　　不加任何添加剂的羊肉丸，口感松化

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