马人的腊味,一直流传至今
荆楚风韵千古方存,四千年前马人的发祥地——长阳创造了丰富的历史文化。“下里巴人”千古流芳。巴人民风淳朴,勤劳智慧,他们居住于长三角洲。土地肥活,水草丰美,物产丰富,在此得天独存的条件下烹制出多种美食。
荆楚古来为兵家必争之地,它地处长江中下洲,地势险要,上可进川,下可入汉中,年年战争不断,百姓为使来年就有足够的粮食,在寒冬腊月就将各类家禽腌制风干,并选用松柏枝、橘子皮、柚皮熏制一个月,使其能有更久的储存时间,并有特殊的橙味与柚香,风干后的腊味很有嚼劲,这种风俗一直流传到现在,故形成当地腊味特色。
长阳土家菜,腊肉当先
长阳土家菜,这个杭城食客颇为陌生的菜肴风格,在信义坊商街为名“请我吃饭”的餐厅中可以感受得到。个性十足的外厅里挂满了来自长阳土家族的腊肉。长阳土家族这个极其陌生的名字赋予了腊肉的神秘感。
进驻杭州的长阳特色结合江浙包含习惯,改良了一部分菜肴,使其更能融合并且带入江浙的清淡爽口。当然,还有一部分菜就以湖北原味烹制,长阳土家族的一些农家菜,让杭城的食客也能原汁原味地感受到巴人的饮食风格。红袍腊肚丝是用红辣椒、老干妈、土家腊猪肚做成,土家腊猪肝肚是用年猪,在用松针、橘子皮、柚子皮熏制的。吃起来的时候起先有一股熏香,之后是熏味与味蕾的直接接触,后味余香绕口,回味悠长,很是难忘。
山野食品,讲究营养
长阳土家族是一个半山腰生活的民族,由于自古以往交通不便利,民风自然而淳朴,但也清苦,他们为了使自己和家里人身体健康,常年累月积累丰富的中医经验。山野食品虽粗鄙,但也讲究营养搭配,从古至今长阳土家菜都是用汤勾汁搭味,很少用味精、鸡精等不健康的调味料。
长阳土家菜不求速成,但求回味绵长。 |
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