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煮牛奶有窍门 水温高低有讲究
hzlo.com  发布:2012-7-29  来自:杭州热线  浏览:
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牛奶时是先加糖还是后加糖呢?牛奶中含有能促进儿童生长发育的氨基酸——赖氨酸,当糖加入牛奶煮沸后,赖氨酸与糖就会产生某种反应,从而生成果糖基氨基酸,这是一种有害物质,影响孩子的健康。显然,煮牛奶时不能先放粮。那么正确的加糖方法是什么呢?即牛奶煮好后,倒入碗中或杯中,当碗或杯不烫手时,加入糖,使之溶解。 

牛奶中可加入什么糖呢?一般情况下,最多选用的是白糖,但因白糖的主要成份是蔗糖,口味比较甜,加入的量过多时,对孩子的牙齿不利,所以在牛奶中加白糖应掌握用量。还有一种是葡萄糖,因葡萄糖食用后不用分解消化,就会很快被人体吸收,比较适用于新生儿和体弱的孩子。还可选用蜂蜜,因蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物,但必须选用优质蜂蜜。 

冲奶粉(婴幼奶粉)的水温 

有人认为,煮牛奶时温度越高越好,能将牛奶中的细菌消灭,其实,这是不科学的。因为,牛奶加热至沸腾时,牛奶中的乳糖被焦化,分解成乳酸和甲酸,沸腾时间越长,温度越高,乳糖成分破坏越多。所以,煮牛奶的时间要短一些,温度要低一些,理想的温度应控制在75度左右。当牛奶表面出现小波纹时,用文火保质0秒钟,这样,对牛奶中营养成份的破坏能降低到最低限度,同时也能达到消毒的目的。 

同样,冲调全脂奶粉(婴幼奶粉)时,温度也不宜过高,因为奶粉(婴幼奶粉)中的维生素C会随着温度的升高而被破坏。所以,冲调奶粉(婴幼奶粉)时不能用沸水,应将当日的开水凉一凉,使之降到75度左右,用温开水来冲调奶粉(婴幼奶粉)。

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