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杭州西湖莼菜吃法很有讲究
hzlo.com  发布:2010-5-13  来自:杭州热线  浏览:
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西湖区双浦镇的西湖莼菜大面积开采了。这两天,农户们每天大清早就坐上小船在水田里忙活。

  莼菜,又名马蹄草、水莲叶,是我国一种珍贵的水生食品。它不仅味道清香,而且富含胶质。据测定,每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克,糖分230毫克以及比较多的维生素C和少量铁质。

  西湖莼菜,杭州人都不陌生,这是古往今来杭州的一道名菜。不过,现在西湖里早已经不产莼菜,市面上的西湖莼菜大多都产自双浦及周边地区。

  双浦镇从上世纪七十年代起种植莼菜。现在,在铜鉴湖村一带有近1000亩的莼菜水田,年产量在1000吨左右,那里也是西湖莼菜的原产地保护区。不过,铜鉴湖村村领导杨官祥说,因为劳动力流失,这些年莼菜水田的面积也在缩小。

  跟茶叶一样,莼菜采摘上来后,要先“杀青”。农户们会把鲜叶送到周边的加工厂,经过烹煮等工序,加工完成后再售卖。

  莼菜分三个等级,卷叶越短、收得越紧、黏液越厚的等级越高。杨官祥说,他们这里最好的莼菜,加工后叶子卷起来长只有1-2厘米,出口到日本,在当地每100克要卖8美元。

  不少杭州人喜欢买包装好的莼菜,然后连菜带汁水一起煮,这样其实会影响口感。因为这种包装的莼菜,汁水里往往加了醋酸,一同煮吃起来味道会有点酸。

  莼菜本身没有味道,所以买回来后,最好用清水洗净,然后放到鸡汤、肉汤里稍微煮下就很鲜美,不过记住不能高温久煮。

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