沙拉好吃，秘密全在沙拉酱上

　　名不见经传的餐厅发明的好吃沙拉，后来辗转流传到美国，深受老美青睐，卖凯撒沙拉的餐厅慢慢多了起来，基本材料、做法大同小异。依照大厨凯撒当初的做法，是将罗蔓生菜(Romaine Lettuce)外面的叶子不用，而只取其中心部分的叶梗和嫩叶来做(颇为浪费)，而且要求生菜一定要硬挺有精神，够冰够爽脆，在冰水中泡二十分钟以上后，一定要把水沥干再拌酱才标准；凯撒沙拉中的培根一定要先煎(也可以用烤)一下；面包丁要先用奶油、大蒜炒香，再送入烤箱以低温慢慢逼出油份，烤得够干够爽、酥、脆，这两样一定马上做马上吃才香；鳀鱼片切小一点，太大片入口会咸；沙拉的酱汁也不是先调配好再淋上去的，而是依照顺序一步一步混合。以意大利人制作沙拉的了解，这样的做法，相信是比较合乎他们的沙拉哲学，分次加入不同的佐料所产生的口感，跟把调配好的沙拉酱汁一下子混合做出来的，有极大的不同。

　　酱汁一定要现场制作，服务生在盘子里面磨碎鳀鱼，再用橄榄油、蒜末、莱姆汁、红酒醋和Worcestershire Sauce(伍斯特沙司)，很有技巧地用两只汤匙夹住生蛋，叉子打破蛋壳，把蛋白放掉(同样的浪费)只剩下蛋黄，然后加上起司粉，搅拌成浓稠的酱汁，成功的凯撒沙拉酱看起来会有点淡淡的土黄色，而且稠稠的，极像情人之间如胶似漆的感觉。

　　沙拉好吃，秘密全在沙拉酱上，小时候想吃沙拉全是冲着调酱的好玩，那时候沙拉可是新鲜玩意，吃一次可不容易，市场上还没有现成的沙拉酱卖，全靠自己调制，把油稍微加热，徐徐倒入打散的蛋黄中，或顺时针或逆时针不断搅动，闻着闻着就悠悠飘起了香气……好怀念呐。

　　据说一位获得米其林星级称号的意大利大厨，会做各种美味的意式沙拉，但他自己做给自己吃的时候，却喜欢做只是放点盐和胡椒的泰式沙拉，感觉也不错，100%Fat Free嘛，如今真是世界大同得厉害。

　　在咱们中菜习惯里， 青菜当然是以大火快炒为王道，再不然蒸的、炖的、卤的也一定要吃热的，凉拌真的只能算是配角，可对于要减肥的人而言，吃沙拉才是最聪明的选择，因为满满一盘绿意盎然的沙拉，热量也才90卡(不到一碗饭热量的三分之一)。少油烟轻调味的烹调方式，似乎更符合目前乐活(Lohas)的生活态度。最近如果胃口不好，或是想吃清爽的蔬菜，我就会做好大一盘凯撒沙拉，不一样的是，我还会加点撕碎的起司片和煮鸡蛋，家里如果有鸡胸肉，就把它煮一下再撕些肉丝拌进去。大啖生菜，享受那种煮熟青菜没有的清爽滋味，一盘搞定晚餐，色香味俱全，一定能令人嘴角上扬，食指大动！好好爱自己，把春天装进肚子里，就更美了。

　　饮食专家提出“五色蔬菜饮食法”

　　生菜的绿，玉米的黄，番茄的红，橄榄的黑，胡萝卜的橙……，只要一天吃下五种不同颜色的蔬菜，就能确保营养均衡。

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