传统观点认为鸡蛋黄含胆固醇高，是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。

  美国营养学家佛林博士组织一个专门研究鸡蛋与胆固醇的小组，对116名50至65岁的男性进行了为期半年的试验。他们首先记录每个受试者体内胆固醇含量，然后让这些人连续３个月食用没有任何蛋品的饮食，再测他们的胆固醇水平，而在以后的３个月里，给每人每日膳食中加进两个鸡蛋。

  90天过去后再测，结果出人意料，受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响。这一试验结果受到世界医学界关注。鉴于鸡蛋中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素Ａ、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养成分，专家认为，老年人每天吃１至２个鸡蛋（包括蛋黄）是有益健康的，当然，也不宜食之过多。