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很多人认为煲汤时间越长营养越好,其实不然。同济大学专家曾选择蹄骨旁煲、草鸡煲、老鸭煲做实验,得出结论:在加热1-1.5小时内汤的营养价值最高,之后蛋白质、维生素等营养成分逐渐减少。
一方面,煲一锅营养美味的汤,要掌握火候及加热时间;另一方面,煲汤器皿选择要求很高,一般来说,以细腻的砂锅为上。现在市场上有根据营养学原理设计的专用煲汤紫砂器皿,其煲汤时间及火力调节能自动控制,只要按一个键就可煲出一锅营养美味的汤来。