味道鲜美诱人

    蝎子氽汤，是最受大众欢迎的一道菜，味道鲜美。据说，不同的昆虫菜具有不同的风味，蟋蟀有生菜味、黄蜂卵有杏仁味、蚂蚁有核桃味、蚕蛹有肥肉香味、蝈蝈儿有瘦肉鲜味；最怪的莫过面包虫的蛹了，你用不同的做法会有不同的鲜味，油炸似虾、煎炒比海鲜还鲜。

    说起吃虫，总少不了山东人。山东有些地方养桑蚕也养柞蚕，煮茧缫丝剩下的蚕蛹很自然地成了当地人的一种菜肴。桑蚕蛹小称为“小蛹”；柞蚕蛹大，叫做“大蛹”。比较起来，吃“大蛹”的居民其嗜好更为深远。然而现在他们又有了新爱好：面包虫蛹又成一些地方迎客的必需菜。

    胶东一代，是发现饲养柞蚕最早的地区。随着柞蚕生产的发展和缫丝规模的扩大，以蚕蛹为美食的风俗也渐渐深入人心。开始大约有过试探的阶段，到后来嗜之成癖，几个汉子守着一盘大蛹，分饮老酒白干烧刀子，成了随处可见的风俗画。他们吃的大蛹全不用煎炒烹炸，只简单煮熟，觉得美不可言，津津有味。及至传进城市，上了大宴席，又要 嫩活，又要炒炸，在乡下人眼中这都是失却原味的做法，使不得的。

    放养柞蚕分春秋两季，放养之前要先育蚕苗。育蚕苗之后，蚕蛾也成了育蚕人的美食。孙钟檀1919年写成的《山蚕辑略》在详细介绍养蚕方法的同时不忘展示吃蚕娥的经验。他说：“秋日雄蛾可为供客之佳肴，拉对之时，遂去其翅；要用清水洗净灰粉，微火炒熟，甘美异于常味。”当地居民以蚕蛾为鲜料打卤吃面，一年当中虽只吃得一两回，却是常常念叨不忘的享受。

    由吃蛹、吃娥，到吃豆虫。深秋，豆虫入地化为一段脂肪，外皮挺难看，烧熟了却是又甜又香。如今在宾馆里上席的就是这一种，不过早已不是热灰里烧的东西，而改为香油干炸了；蚕区的人不仅吃这一种，他们吃刚下树还没有入地的一种，通绿活鲜；个个蠕动，剁馅做包子，吃得心满意足。而一种可以用来人工养殖的面包虫，许多小酒店可以随时吃到。

价格不断攀升

    也许是受了山东人吃虫的影响，全国的吃虫、吃蛹风从山东的青岛、济南传播开来，各地的昆虫蛹价不断攀升。在北京的新世纪饭店，一盘“油炸昆虫蛹”卖到了138元。北京的八里桥、新发地等农副产品市场，面包虫蛹的价格48至60元／公斤，活蝎价格在300至400元/公斤；在上海的铜川路水产市场每公斤面包虫蛹卖到了78元，且常常无货可供。

    随着人民生活水平的不断提高，人们的消费观念已经发生了根本的转变，从吃味、吃鲜、吃野味、吃自然，发展到吃奇、吃特、吃营养了。据有关专家研究表明，昆虫蛹不仅含有大量对人体有着特殊作用的几丁质、抗菌肽防御素和外源性凝集素，还富含人体必需的9种氨基酸和蛋白质、游离氨基酸、维生素、矿物质元素、不饱和脂肪酸等多种营养成分，且与人体的正常比例一致，很容易被吸收和利用，昆虫食品将是21世纪人类的全营养食品，有着十分巨大的发展空间。

    据介绍，昆虫蛹菜规模化生产是继蔬菜、禽蛋等之后的一项新兴产业。它开创了一个新能源领域，是我国菜篮子工程的新兴项目，欲成就千亿产业。面包虫蛹工厂化生产因其投资少、技术简单易学、易于工厂化和家庭养殖等特点，被昆虫专家称为是继“家蚕”和“蜜蜂”之后的第三大昆虫产业。

    开发这一行业，山东农大成立了专门的课题组，专门研究昆虫产业；在湖南省安化县马路镇一位叫邓辉清的农民，更是眼光独到，投资十多万元创办了全国最大面包虫蛹生产基地，目前他们开发的“郎氏堂”系列昆虫蛹已打进北京、上海、长沙及重庆市场，仅昆虫蛹一项他每月就有上万元的收入。