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饮食视点:开发昆虫蛹菜前景诱人
hzlo.com  发布:2007-11-5  来自:杭州热线  浏览:
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昆虫蛹菜最大的特色是鲜香。炸野蜂仁、油炸蚂蚱、蝎子爬雪山、涮蝎子各有各的味道。在农副产品市场里,面包虫蛹的价格为48至60元/公斤,活蝎价格为300至400元/公斤,而且常常无货可供。据介绍,昆虫蛹菜规模化生产是继蔬菜、禽蛋等之后的一项新兴项目,欲成就千亿产业。

  味道鲜美诱人

饮食视点:开发昆虫蛹菜前景诱人

    蝎子氽汤,是最受大众欢迎的一道菜,味道鲜美。据说,不同的昆虫菜具有不同的风味,蟋蟀有生菜味、黄蜂卵有杏仁味、蚂蚁有核桃味、蚕蛹有肥肉香味、蝈蝈儿有瘦肉鲜味;最怪的莫过面包虫的蛹了,你用不同的做法会有不同的鲜味,油炸似虾、煎炒比海鲜还鲜。

    说起吃虫,总少不了山东人。山东有些地方养桑蚕也养柞蚕,煮茧缫丝剩下的蚕蛹很自然地成了当地人的一种菜肴。桑蚕蛹小称为“小蛹”;柞蚕蛹大,叫做“大蛹”。比较起来,吃“大蛹”的居民其嗜好更为深远。然而现在他们又有了新爱好:面包虫蛹又成一些地方迎客的必需菜。

    胶东一代,是发现饲养柞蚕最早的地区。随着柞蚕生产的发展和缫丝规模的扩大,以蚕蛹为美食的风俗也渐渐深入人心。开始大约有过试探的阶段,到后来嗜之成癖,几个汉子守着一盘大蛹,分饮老酒白干烧刀子,成了随处可见的风俗画。他们吃的大蛹全不用煎炒烹炸,只简单煮熟,觉得美不可言,津津有味。及至传进城市,上了大宴席,又要 嫩活,又要炒炸,在乡下人眼中这都是失却原味的做法,使不得的。

    放养柞蚕分春秋两季,放养之前要先育蚕苗。育蚕苗之后,蚕蛾也成了育蚕人的美食。孙钟檀1919年写成的《山蚕辑略》在详细介绍养蚕方法的同时不忘展示吃蚕娥的经验。他说:“秋日雄蛾可为供客之佳肴,拉对之时,遂去其翅;要用清水洗净灰粉,微火炒熟,甘美异于常味。”当地居民以蚕蛾为鲜料打卤吃面,一年当中虽只吃得一两回,却是常常念叨不忘的享受。

    由吃蛹、吃娥,到吃豆虫。深秋,豆虫入地化为一段脂肪,外皮挺难看,烧熟了却是又甜又香。如今在宾馆里上席的就是这一种,不过早已不是热灰里烧的东西,而改为香油干炸了;蚕区的人不仅吃这一种,他们吃刚下树还没有入地的一种,通绿活鲜;个个蠕动,剁馅做包子,吃得心满意足。而一种可以用来人工养殖的面包虫,许多小酒店可以随时吃到。

价格不断攀升

饮食视点:开发昆虫蛹菜前景诱人

    也许是受了山东人吃虫的影响,全国的吃虫、吃蛹风从山东的青岛、济南传播开来,各地的昆虫蛹价不断攀升。在北京的新世纪饭店,一盘“油炸昆虫蛹”卖到了138元。北京的八里桥、新发地等农副产品市场,面包虫蛹的价格48至60元/公斤,活蝎价格在300至400元/公斤;在上海的铜川路水产市场每公斤面包虫蛹卖到了78元,且常常无货可供。

    随着人民生活水平的不断提高,人们的消费观念已经发生了根本的转变,从吃味、吃鲜、吃野味、吃自然,发展到吃奇、吃特、吃营养了。据有关专家研究表明,昆虫蛹不仅含有大量对人体有着特殊作用的几丁质、抗菌肽防御素和外源性凝集素,还富含人体必需的9种氨基酸和蛋白质、游离氨基酸、维生素、矿物质元素、不饱和脂肪酸等多种营养成分,且与人体的正常比例一致,很容易被吸收和利用,昆虫食品将是21世纪人类的全营养食品,有着十分巨大的发展空间。

    据介绍,昆虫蛹菜规模化生产是继蔬菜、禽蛋等之后的一项新兴产业。它开创了一个新能源领域,是我国菜篮子工程的新兴项目,欲成就千亿产业。面包虫蛹工厂化生产因其投资少、技术简单易学、易于工厂化和家庭养殖等特点,被昆虫专家称为是继“家蚕”和“蜜蜂”之后的第三大昆虫产业。

    开发这一行业,山东农大成立了专门的课题组,专门研究昆虫产业;在湖南省安化县马路镇一位叫邓辉清的农民,更是眼光独到,投资十多万元创办了全国最大面包虫蛹生产基地,目前他们开发的“郎氏堂”系列昆虫蛹已打进北京、上海、长沙及重庆市场,仅昆虫蛹一项他每月就有上万元的收入。

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