裂开的刺壳儿里透出一颗颗金红金红的油栗

　　每到秋风送爽的时候，广州的街头就会飘起糖砂炒风栗的香气。

　　这些年来，很多街头小食已逐渐在时间中湮没，只有炒栗的香味依然伴着那“沙沙”的翻炒声，准时在每年的秋天弥漫着这座以吃闻名的大都市。红红的炉火、黑色的糖砂、深棕的果壳、黄得透亮的栗肉，就那样摆在街头，凭香味引着行人停下来买一袋，然后一边走一边吃，那情形才是真正的生活。

　　栗子的品种不少，有种像水滴一样的叫“桂林锥”，据说是桂林那边的特产。本人觉得“桂林锥”个头太小了些，虽然口感更清甜，但剥起来费时，太麻烦了。北方也有不少美味的板栗，近年来风行于广州街头。但我喜欢的还是广东这边的大风栗，理由就是“懒”——本地栗剥壳容易、肉多。

炒栗的香味每到秋天都准时在城市中弥漫

　　广东的栗子最好最出名的是德庆的油栗，曾经是贡品。到了金秋时节，裂开的刺壳儿里就会透出一颗颗金红金红的油栗，有些掉到地上的会散开在枯叶上面，透着硬壳就已经能感到果肉的油润。

　　广东栗子因为含油足，所以最适宜煨烤。也用不着糖砂，在地上生一堆火，先煮一壶水用来暖酒，等水开了，拿两壶日本清酒放进去让它慢慢得热着；这边把栗子撒到火里，然后铲一把沙子一盖，就可以坐到一旁聊天去了。等酒暖了，栗子也可以吃了，用小夹子把它们一颗颗扒出来夹到一边晾一下。挑个能对着湖水、能吹到清爽秋风的地方，先把酒斟上，然后拈起微熟的油栗，用指甲在中间掐一条缝，再用力一捏，栗壳便“啪”一声从中间爆开，露出里面油光光黄灿灿的果肉来，香味也随之冲壳而出；咬在嘴里，丰厚的香气一下子弥漫开来，紧接着油栗的清甜布满了整个舌头，赶紧喝一口清酒，那滋味立刻从味蕾随着暖意直透四肢百骸，那感觉恍如整个人都融入了那丰盛美满的秋意之中了……