炸富贵虾的油都是反复使用，炒什烩、炒蛳螺、炸茶树菇常常使用“黑油”……7月19日，《舟山晚报》刊登一位舟山网网友关于饭店炒菜存在卫生隐患的“内幕”后，舟山市卫生监督所对此高度重视，20日上午，该所联合定海区卫生监督所对定海城区部分酒店、快餐店、川菜馆进行了突击检查。舟山市卫生监督部门有关人士检查后称，当前餐饮业食用油卫生状况基本让人放心。

　　20日上午，当记者跟随舟山卫生部门执法人员来到环城南路上的一家饭店检查时，看到摆放在灶台上的一盆煎炸油的确呈现“黑色”，在盆底还有一层过滤网，网上附着了不少黑色沉淀物。该饭店厨师解释，呈现黑色主要是经高温烧过，加上部分杂质残留导致的。他们反复用油一般不会超过三次，每次用过后一定会过滤澄清，并加入一定量的新油后才会再使用。

　　执法人员当场对这锅煎炸油进行测试，结果显示完全符合国家制定的食用植物油卫生标准。市卫生监督所监督一科副科长顾仲朝说，在卫生部颁布的《食用煎炸油管理办法》中并没有禁止煎炸油多次使用，只要符合煎炸油卫生标准，每次煎炸后的油过滤除渣后是可以再使用的。所以这家饭店煎炸油和重复用油的方法是符合规定的。

　　随后，卫生执法人员又连续抽查了6家各类餐饮店，也都没有发现煎炸油存在问题。而关于网友所反映一些饭店在炒尖椒牛柳添加过量色素问题，执法人员在经过严格检查后认定，这些店均不存在烧菜过程中添加过量色素的情况。“添加过量色素是不符合常理的。”顺杰面业有着十多年厨师资历的李华发表了自己的看法。他认为，有些饭店烧牛肉时为追求色泽，的确存在添加色素的情况，但绝不可能几勺几勺地添，“用小半勺都已经血红了，用几勺的话颜色红得不能想象了，还有谁要吃这样的牛肉。”李华说。

　　据了解，舟山市卫生监督所在去年下半年和今年5月份就曾两次对饭店食用油进行检查，加上前天的检查，三次检查结果均令人满意，但卫生部门不会放松，将进一步加强对饭店食用油的监督检查。