天目笋干[图] |
hzlo.com 发布:2007-7-17 来自:杭州热线 浏览:次 |
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杭州传统名产。天目山属杭州辖临安县境内,海拔1000米以上,四季分明,属亚热带季风性湿润气候,最适宜于竹的生长。所产竹笋有壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜的特点。临安竹笋面积及产量居全国之首。天目笋干由鲜嫩石竹笋精制而成,以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。传统品种有“焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖”等,保持青翠、肥嫩、清香、味美的特色,并能帮助消化,增进食欲,清凉败毒,人称“保健蔬菜”,现与天目云雾茶、昌化山核桃同称“天目三宝”。它所制成的笋干,清香味美。含有蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等多种成份,可以助食开胃。
天目笋干的加工方法为,将选好的鲜笋削蔸剥壳,留好笋衣。然后用 30% 的盐水煮熟,最后烘焙干燥而成毛坯 。 按质量分焙熄、肥 挺、秃挺、直尖等品级。焙熄系取笋的嫩尖精制而成,为天目笋干的珍品;粗壮而 柔软 者称肥挺;粗壮次于肥挺 经搓、锤成扁圆形者称秃挺; 石笋煮后焙干,长度不超过 40 厘米称直尖。肥挺宜烧肉,秃挺、直尖宜作汤料。优质品保持青翠、肥嫩、清香, 味美之特色。除国内销售, 还出口日本、港澳、东南亚等同家及地区。
天目笋干,是临安市的传统特产。与茶叶、山核桃同列为“天目三宝”而闻名遐迩。 史称天目为浙西诸山之祖,青峰崔巍,沃土遍山,温暖润湿,四季分明,大树华盖,绿竹连云,钟天地之灵气,毓山川之秀色,所产之竹笋鲜嫩可口,甲于诸蔬,令人食而难忘。当春雷动地,满山新笋如潮涌起,产量之浩大,食之不尽。昔年交通梗阻,山农集新笋去壳,加盐煮透,复以炭火烘焙,制成笋干,遂成天目山区之独特名产。
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