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西湖龙井茶
hzlo.com  发布:2007-7-8  来自:杭州热线  浏览:
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西湖龙井,简称龙井。因“淡妆浓抹总相宜”的西子湖和“龙泓井”圣水而得名。龙井茶产于浙江省杭州市西湖西南的龙井村四周的山区。茶园则分布于狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带,多为海拔30米以上的坡地。西北有白云山和天竺山为屏障,阻挡冬季寒风的侵袭,东南有九溪十八涧,河谷深广。年均气温16℃,年降水量1600毫米左右,尤以春茶吐芽时节,常常细雨蒙蒙,云雾缭绕。山坡溪涧之间的茶园,常以云雾为侣,独享雨露滋润。茶区土壤,多属酸性红土,结构疏松,通气透水性强。尤以狮子峰土壤含有效酸较多,使茶树根深叶茂,常年碧透,萌发轮次多,采摘时间长。西湖龙井,即生长在这以江带湖,泉溪密布,气候温和,雨量充沛,四季分明,常以“西子”为伴的得天独厚的环境之中——这正是龙井茶独具高格、闻名遐迩之故了。



采制工艺:每年春季分四次按档次采摘鲜叶。清明前采头茶,称为“明前茶”,其嫩芽初迸,形似莲心,故称“莲心”。每制1公斤干茶约需鲜叶7万个左右,故极为珍贵。谷雨前采摘的称“雨前茶”,又称二春茶。其时茶柄已发一叶,其形似旗,茶芽稍长,其形如枪,故又称“旗枪”。立夏之际采三春茶,此时茶芽发育较大,附叶两瓣,形似雀舌,故称“雀舌”。四春茶则在三春茶一个月以后采摘,叶已成片,并附带茶梗,故称“梗片”。其品质不如前三种。

工艺与茶质特色:高级龙井茶的炒制分为“青锅”和“辉锅”两道工序,工艺十分精湛,传统的制作工艺有:抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法。其手法在操作过程中变化多端,制出的成品茶,扁平挺直、大小长短均匀,恰似兰花之瓣,别具特色。西湖龙井,享誉世界,它有四绝:一色绝,二香绝,三味绝,四形绝。即色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌。龙井茶的档次,除按采茶时间之外,还有按具体产地之区分。在历史上有“狮、龙、云、虎”等四个品类。新中国成立后,归并为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。按外形和内质的优次分为1~8级。以狮子峰所产最佳,其色泽嫩黄,高香持久,被誉为“龙井之巅”;龙井村所产,以其茶叶肥嫩,芽峰显露,茶味较浓为特色;梅家坞所产之茶,做工精湛,色泽翠绿,形似金钉,扁平光滑,汤色碧绿,味鲜爽口。

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