据了解,含“反式脂肪酸”的食品不仅出现在油炸薯条中,它目前也被广泛添加于各种食品中,这些食品在超市、商场等地均有出售,但老百姓对此却知之甚少。
■新闻回放:
美国麦当劳薯条
反式脂肪量增加
近日美国麦当劳大份薯条经检测,其反式脂肪酸含量比以前增加了1/3。对此,麦当劳中国方面在本月11日早上发给媒体的紧急声明中称:中国内地的麦当劳餐厅所供应的薯条不含反式脂肪酸。
据介绍,因为美国对麦当劳薯条启用了新方法进行检测。检测结果显示,在每大份麦当劳薯条中,反式脂肪酸含量从过
去的6克增加到8克,整体脂肪酸总含量从过去的25克增加到30克。美国食品与药物管理局(FDA)称,反式脂肪酸可增加人体不良胆固醇,增加患心脏病的风险。
而中国麦当劳餐厅在其声明中却强调,麦当劳中国内地餐厅的炸薯条使用的是橄榄油,因此麦当劳供应的炸薯条不含反式脂肪酸。然而,麦当劳公司第二天又再次发出紧急通知改口:声明中的“橄榄油”是错误的,应改为“棕榈油”。对此他们的解释是翻译错误所致。
■专家指出:
反式脂肪酸
就是人造奶油
反式脂肪酸究竟是一种什么物质,它对人体又有多大的危害呢?
中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红介绍,反式脂肪酸也叫反式脂肪,就是人造奶油或人造黄油,它是食品加工业者在制造植物油的过程中,通过微生物与氢化技术产生的一种人造植物油脂。
反式脂肪酸
可引发动脉阻塞
反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量,特别是低密度脂蛋白胆固醇的含量,同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量,因此被认为是增加胆固醇,引发动脉阻塞等心血管疾病的诱因之一。
反式脂肪酸目前被食品加工业者广泛添加于食品中。因为食品中添加反式脂肪酸后,会增加食品口感,让食物变得更松脆美味。这就是为什么人们普遍觉得,自己家里油炸的薯条不如外面商场或食品店里卖的炸薯条好吃的原因。
大量食品
含有反式脂肪酸
“不仅仅是油炸薯条,老百姓平常吃的很多食物都含有这种有害物质。”范志红教授表示。反式脂肪酸在自然食品中含量很少,人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品,基本上来自含有人造奶油的食品。比如西式糕点,巧克力派,咖啡伴侣,热巧克力等。只不过反式脂肪酸的名称不一,一般都在商品包装上标注为人工黄油(奶油)、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、氢化油、起酥油或植脂末等不同名称。
所以,现在人们在超市商场购买食用的食品,其中很大一部分都含有反式脂肪酸。
■现场调查:
大量食品
含有反式脂肪酸
本报讯 (记者 熊斌) 究竟超市里有多少含反式脂肪酸的食品在售卖?昨天下午,记者先后来到家乐福双井店、京客隆劲松店、世纪联华双井店等超市进行现场调查。
记者发现,货架上销售的黄油、奶油等制品,没有一种产品标示“人造”的字眼。但光明牌的植物黄油在配料表中有“由天然植物油精制而成,其主要配料为植物油脂等”。对此中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出,如果出现“精制”“精炼”等字眼,那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸。
记者还发现,康师傅蛋黄饼干的配料为精炼植物油、氰化棕榈油、氰化大豆油等;雀巢咖啡伴侣,其主要配料包括食用氰化植物油。范志红表示,配料中出现“氰化”字眼的产品,均含有反式脂肪酸。
超市负责人、顾客都没听说过反式脂肪
记者在京客隆劲松店询问一位乳制品经销的负责人,是否知道反式脂肪酸、人工黄油是有害物质。这位负责人说:“根本就没听说过反式脂肪酸这种东西。”
记者又随机采访4位顾客,没有一个人知道反式脂肪酸这种物质。一位顾客说:“说实话,我们中国人和黄油、奶油等东西打交道并不多,应该没有什么关系吧。”
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