蟹黄包烧饼 鳜鱼羊肉
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桂花芋圆 香沙芋烧肉
| 靖江独特的饮食文化,源于其独特的自然资源、地理位置、人文历史。靖江系长江冲积平原,三面临江,土地肥沃,水网稠密,农副产品、水产品资源丰富;交通便捷,为沟通大江南北的重要枢纽,长期以来南北饮食文化的相互交流,形成了靖江饮食适应性广的特点;靖江原为江中沙洲,成陆后外地移民先后迁居,各地烹饪技艺随之传入,促进了靖江饮食文化的发展。靖江既近淮扬,又近江南,因而其饮食既有维扬菜的风味,又具姑苏菜的内涵,最难得的还在于它保持并发挥了靖江的乡土风情、田园韵味,显示了民间烹饪艺术的品格,达到地方性、季节性、适应性、科学性和观赏性的完美统一。
靖江菜主要有四大特点:
一是地方性明显。在原料选择上充分运用本地土特产,注重季节性,如早春二月,推出河鱼、刀鱼;初夏时节,鲥鱼、鮰鱼陆续上市,菜则搭配地产竹笋、秧草等,鲜嫩可口;炎炎夏日,则以冷盘、凉拌为主,配以冷面、绿豆粥等主食,消暑降温;金秋时节,菊黄蟹肥,则有蟹黄粉皮、蟹黄狮子头、蟹黄汤包等,满足人们持蟹赏菊的雅兴;数九寒冬,则以羊肉和各种砂锅、火锅菜,保暖养胃,强身健体。
二是适应性广泛。靖江菜既有维扬菜的风味,又有姑苏菜的内涵,口味咸淡适中,南北皆宜。
三是科学性突出。靖江菜在烹制上善于因菜制宜,灵活运用煎、炒、烧、焖、炖等方法,使菜肴保持原汁原味,保持营养成分。在配菜上注意荤素搭配,色彩调和,如鳜鱼烧青菜、秧草烧河豚、子虾炒苋菜等等。
四是欣赏性完美。靖江菜充分利用菜果的天然色彩,加工制作成花鸟虫鱼等造形,琳琅满目,美不胜收。
靖江名菜名点一览表
名菜
蟹黄包烧饼
羊肉菜肴:鳜鱼烧羊肉、水晶羊糕、生炒羊肉 丝、虎皮羊肉、鲫鱼羊肉汤、羊肉粉丝汤
长江四鲜:刀鱼宴席、清蒸刀鱼、红烧刀鱼、刀鱼馄饨、刀鱼汤面、清蒸鲥鱼、红烧鲥鱼、 春笋烧鮰鱼、萝卜炖鮰鱼、河豚烧青菜、白煨河豚
水产类:鳜鱼烧青菜、油龙鳝鱼、狮子鱼炖豆腐、蟹黄粉皮、河虾炒苋菜、下水汤、河蚌炖 冻豆腐、蛇肉炒韭菜
畜禽类:猪肝炒粉皮、水晶蹄膀、香芋烧肉、河菱溜仔鸡、枸杞头炒肉丝、季市肉圆、季市 老汁鸡、萝卜炖肚肺
蔬菜类:香椿焖蛋、蟹黄烩香芋、生仁拌马兰、香油枸杞头、韭菜炒春笋
名 点
蟹黄汤包 、蟹黄包烧饼、刀鱼馄饨、刀鱼面、荠菜春卷、季市大烧饼 |