回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 原料:
带皮猪腿肉 400 克 青蒜苗 100 克 郫县豆瓣 25 克 甜面酱 约 10 克 盐、味精 少许 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
做法:
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)后切片待用; 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸; 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了! |