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狗不理的传统与现代 150年狗不理包子四海留香
hzlo.com  发布:2007-4-8  来自:网摘  浏览:
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    狗不理传奇

    “狗不理”始创于1858年,距今已经有近150年的历史。当时,在天津郊县有一户农家,四十岁喜得贵子,为求平安,取名叫“狗子”。狗子长到十四岁时,来到天津学手艺,在一家蒸食铺做小伙计,由于狗子心灵手巧、勤奋好学,练就了一手好活儿。狗子不甘心寄人篱下,便自己摆起了包子摊儿。现在的狗不理总店位于天津和平区劝业场附近,前身是清同治年间高贵友在天津旧城侯家后三叉河口开办的德聚号包子铺。

    中华人民共和国建立初期,狗不理包子铺一度歇业。1956年,高贵友的第三代孙高焕章,在当年丰泽园饭店的旧址上恢复狗不理包子铺,并改为国营企业,取名为天津包子铺。狗不理包子除选料精细、操作考究、质量稳定外,还有3个特点:一是用骨头汤打馅,二是用半发面作皮,三是50克做4个小巧玲珑的包子。 

    天津狗不理包子馅大油多,肥而不腻,清香可口。为什么雪白的包子偏偏要叫狗不理包子,为什么偌大的店铺又要叫狗不理包子铺?说来话长,清光绪年间,天津城边侯家后一带繁华热闹,漕运的船只、运货的大车、南来北往的人都要在这里逛逛。这里不仅店铺林立,而且摊贩很多。其中有一个卖包子的摊子。这座摊子,从剁馅到捏成包子,从蒸茏下屉到卖给主顾,都是一人忙乎,别无帮手。这人叫高贵友,但高贵友只是一个手艺人,并不高贵,知道他大名的尤其不多。倒是小名“狗子”叫得响,所以熟了的主顾,总是这样称呼:“喂‘狗子’给我来两个制钱的包子。”

    “狗子”连做带卖,实在忙不过来,于是他琢磨出一个快速售货的方法,在摊头上放一把黑筷子,一摞粗瓷碗。谁要买他的包子吃,谁就放钱到碗里,再把碗端给他,他是看钱给包子,吃完放下碗筷,就请走人。他从始至终,一言不发。于是人们笑着称他:“狗子卖包子,一概不理!”久而久之,传来传去,传成狗不理包子了。

    当年袁世凯在天津操练新军,将狗不理包子带入宫中,敬献给慈禧太后,老佛爷,吃完包子龙颜大悦说:“山中走兽云牛燕,腹地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之常寿也”。从此,狗不理名声大振。

    天津狗不理 一个城市的标志

    如今的狗不理已经发展成为名扬国内外的驰名品睥了,“狗不理”是中国驰名商标,狗不理总店、大酒店是狗不理集团的核心层企业。特别是狗不理大酒店落成、为狗不理品牌的长足发展提供了广阔空间。

    狗不理主营天津风味的狗不理包子,几十年来,狗不理包子在工艺上不断创新,精心研制了狗不理“精包”、面粉选用了按质量标准特制的“粉心粉”,馅心采用特制调味料,使包子在传统工艺的基础上更具独到风味。

    狗不理的菜品以津菜为主,充分利用天津地方特有原材料,形成了“新派津菜”,体现出“精包津莱”的经营特色,在服务方面,注重把饮食文化、企业文化有机结合,将一首狗不理店歌、一个传奇故事、一段天津快板贯穿于餐中文化,营造出一种喝着狗不理老烧酒,品着狗不理传统包子,尝着,乏津风味菜,尽情感受天津地域文化的氛围。

    狗不理的品牌与团队

    狗不理总店,大酒店注重品牌战略及无形资产的研发,积极开发了狗不理白酒、啤酒、矿泉水,狗不理月饼、元宵、速冻包子系列、面食大礼包产品,扩大了国内国际市场占有率,全国特许连锁经营已发展加盟店70家。

    狗不理总店、大酒店注重培养技术力量,现有国际烹饪艺术大师。中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国服务大师、中国服务名师10名,天津市烹饪大师、高级烹调师、特级烹调师、特级包子师、天津市面点大师、高级宴会设计师、特一、特二,特三级烹调师、面点师、包子师、服务师近90多名名,这支雄厚的技术队伍,在全国历次烹饪大赛中屡获殊荣。

    属于狗不理的荣誉

    一九八八年狗不理包子获商业部饮食业优质产品金鼎奖;一九九一年狗不理包子、狗不理速冻包子、群龙会燕、素什锦、罗汉肚、水晶肉、咖喱凤爪获商业部饮食业优质产品金鼎奖;一九九三年狗不理包子获国际旅游联合会,国际旅游美食协会金筷子奖;一九九七年狗不理包子被中国烹饪协会认定为中华名小吃;一九九九年狗不理套餐获第四届全国烹饪技术比赛、快餐赛优胜奖;三色桔瓣鱼汆、拔丝高丽豆沙、汆金钱竹荪,珊瑚鱼、双色牡丹虾球、彩蝶献宝获金奖;二零零一年在首届“红口袋”烹饪大赛总决赛中珊瑚牛肉、兰花羊排、澳牛南瓜荣获金奖:同年九月在全国豆腐菜肴烹饪大赛中获金牌;水煎包、桂花小豆粥被认定为全国第二届中华名小吃。2002年狗不理包子荣获国际名小吃的光荣称号;狗不理大酒店“奔向世界”宴荣获中华美食金奖;“津门情缘宴”获国际美食质量金奖。

    几十年来光顾和品尝狗不理包子的各级领导、国内外友人、知名人士、著名作家、学者、文艺、影视、体育界明星数不胜数,党和国家领导人来津视察工作,狗不理总店、大酒店都要特派厨师亲自制作包子;他们对天津狗不理包子的鲜美醇香赞不绝口。

    狗不理几代人的艰苦创业,为国家做出了突出贡献,受到各级政府的表彰:一九九零年被国家商业部审定为国家二级企业;一九九一年被国家商业部评定为质量管理奖;一九九一年获天津市优秀食品企业称号;一九九二年获市级先进企业称号;一九九三年被国内贸易部认定为中华老字号;一九九五年被国内贸易部审定为全国商业优秀企业,授予金桥奖;一九九七年被天津市政府评为市级文明单位;一九九七年被国内贸易部评为特级酒店;一九九九年狗不理获中国驰名商标;二零零零年被国内贸易局评为全国十佳酒家;二零零一年天津市优秀企业;二零零二年天津市优秀企业;狗不理大酒店被国际饭店协会命名为国际餐饮名店。

    狗不理家族

    狗不理大酒店、狗不理总店、狗不理速冻食品销售中心、狗不理快餐有限公司、狗不理物流有限责任公司以及71家特许连锁店在内的企业集团,同时在美国、日本、韩国均开设分店,国内的北京、上海、深圳、山西等地经营一直不错。

    盘点狗不理

    经天津新华有限责任会计师事务所评估,天津狗不理包子饮食(集团)公司总资产为11746.41万元,总负债8049.63万元,净资产3696.78万元。此次国有资产整体转让拟出让标的额为1519.2413万元,以此为底价进行竞价转让,转让竞价时间定在2月28日。

    狗不理即将易主

    天津“狗不理包子”为“中华名小吃”,但2月底,天津狗不理包子饮食(集团)公司这家老字号将整体转让。经过在天津产权交易市场的公开挂牌,已征集到天津浩天、浙江同方、天津万顺等10家企业受让方。2月28日上午10时,在天津产权交易市场拍卖厅,狗不理包子饮食集团整体资产及其子公司所持股权将进行整体公开拍卖,此次新进入的企业将至少要投入上亿元的资金。

    再次关注狗不理

    在天津狗不理集团工作了近40年的董事长赵嘉祥先生说,人们去狗不理吃包子和去别的店吃包子到底有什么不一样呢?不一样,就在口味的追求上,好像能够得到某种满足,另外,就是狗不理本身已经形成了一种文化。这种文化已经和天津的历史“捏到了一个褶里了”。

    天津狗不理包子饮食公司王爱民回忆说:“(上世纪)70年代末那会儿,买包子得提前排长队,等店门一开,呼啦一下涌进来。现在,开门一个多小时才上客,还上不满。”

    网友:天津的狗不理,是包子的美名.其实不过是菜肉包.它之所以好吃,与众不同,关键在于肉馅是三分肥,七分瘦,调料独特,包子上的花摺整整齐齐十五下.以前的包子只有蒸的,现代改良的有煎和炸的.不过还是先蒸熟的,一口咬下,肉汁微溅,烫嘴,香香的吃,最好!东西好,不必应酬,宣传,到处攀附,拜票.谁都不理睬.这是比较孤傲的方式.当然有些人会非议,认为不懂人情世故.至于狗不理是否真神话般好吃?到也不见得.包子好吃,首要的推动力是饥饿.不够饿,两三个就撑死了.

    北京工商管理大学梁晓明教授指出,狗不理的兴旺是和过去的物质生活相关的。过去人们生活比较苦,所以非常喜欢吃有油水的东西,觉得香,现在人们生活水平高了,所以吃饭都是有时候不得不吃,那么这个油腻的东西就不受欢迎了。老字号也不是保险号,名品牌也不是万能牌,所以得不断地更新自己的经营理念。

    据《新快报》报道,具有150年历史的天津“狗不理”,其国有资产将以1520万元人民币的底价整体拍卖,一块响当当的中华老字号的品牌将被嫁作“商人妇”。

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